Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Соусы Русская кухня (салаты и закуски)

Русская кухня. Салаты и закуски

Главной особенностью национальной русской кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассортимента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд.
Само слово «закуска» прочно закрепилось в некоторых иностранных кухнях.
XVIII веке в России закуска была синонимом завтрака, на который подавали оставшееся с ужина и неразогретое жаркое. Поэтому впоследствии под закуской стали подразумевать все холодные блюда русского стола: квашеные овощи, соленую рыбу и мясные копчености. Потом в этот список попали блюда, которые могли долго оставаться холодными: студень и заливное.
Оригинальность русской кухни заключается еще и в том, что многие заимствованные блюда приобрели в ней особый вкус. Из французской кухни на русский закусочный стол попали паштеты и холодные соусы, из немецкой - бутерброды и соленая сельдь с луком.

ЗАКУСКА «ДОМИНО»

на 4 порции

• 4 ломтика ржаного хлеба
• 100 г сливочного масла
• 100 г тертого сыра гауда
• 4 круглых крекера
• 4 шт. картофельных чипсов в форме раковин
• 4 ст. ложки творога
• 2 ст. ложки густых сливок
• 3 ч. ложки черной икры
• 4 помидора черри
• 1/2 головки репчатого лука
• зелень петрушки, укропа
• лук зеленый, листья мяты

1 Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Масло взбить, смешать с сыром и зеленью, посолить, поперчить.
2. Полученной смесью смазать 3 ломтика хлеба, положить их друг на друга, накрыть последним ломтиком и поставить в холодильник на 30 минут под легкий пресс. Перед подачей нарезать на маленькие квадратики или треугольники.
3. Смешать сливки и творог на крекеры и чипсы разложить по 1 чайной ложке приготовленной массы
4. На крекеры, поверх творожной массы, выложить красную и черную икру, посыпать колечками зеленого лука и украсить веточками укропа.
5. на чипсы, поверх творожной массы, выложить помидоры, посыпать мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, оформить листиками мяты.

САЛAT ИЗ СВЕЖИХ ОВОШЕЙ

на 2 порции

• 60 г огурцов
• 60 г моркови
• 60 г редьки
• 60 г сметаны
• зелень укропа
• листья салата

1. Редьку нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
2. Морковь нашинковать тонкой соломкой.
3. Огурец нарезать соломкой,
4. На листья салата букетами выложить подготовленные ингредиенты, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа.

САЛАТ МОРСКОЙ

на 2 порции

• 1 банка консервированной морской капусты
• 2 небольших помидора
• 4 ст. ложки консервированной кукурузы
• 4 крабовые палочки
• 2 ст. ложки майонеза
• зелень

1. Помидор ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.
2. Крабовые палочки нарезать соломкой.
3. Морскую капусту отделить от заливки.
4. Все ингредиенты салата заправить майонезом и перемешать.